Laura Veraguas: conectando con lo esencial
Gracias a Laura Veraguas nos adentramos en una cocina con elaboraciones sencillas y naturales, de esas que nos alimentan el cuerpo y el alma. Laura demuestra ser una persona inquieta con una gran sensibilidad y todo esto lo vuelca en su proyecto. Nos embarcamos en un viaje de ida y vuelta a lo esencial. ¿Preparados?
Háblanos de ti y de tu trabajo. ¿Dónde nació tu vocación? ¿Algún primer recuerdo?
Realmente nunca me hago esta pregunta. Creo que la cocina existe en mi ADN, va conmigo y forma parte de mí desde que tengo razón de ser. La vocación está integrada, sólo existió el ejercicio de presentación de mí con mis inquietudes y el acompañamiento que hasta ahora existe igual de potente que en los inicios de mi carrera profesional.
Como primer recuerdo de presentación de mí con mis inquietudes, como te comentaba antes, te podría explicar la experiencia de cocinarle a mi mamá con 13 años unas peras al horno con una salsa de queso azul. Recuerdo que fuimos a comprar y buscar exactamente todos los ingredientes juntas, me puse manos a la obra y el resultado no fue el que esperaba, y me enfadé tanto que dejé la cocina en un estado lamentable. Por otra parte, mi mamá se las comió encantada, claro… Amor de madre. Este acontecimiento y otros más han hecho que tenga un nivel de autoexigencia muy alto. ¡Gracias, mamá!
¿Qué es lo que más te satisface de tu trabajo? ¿Alguno del que te sientas especialmente orgullosa?
Lo que más me satisface de mi trabajo es ver cómo las personas se conectan con las diferentes propuestas gastronómicas. Observar que no solo están comiendo placer, sino valores. La emoción, la concentración del comensal. En realidad, me satisface muchísimas cosas de mi trabajo. Y algo que me haga sentir especialmente orgullosa, sería conseguir que la sencillez en los platos sea valorada.
¿Cómo es tu proceso creativo? ¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿Alguna música en especial mientras trabajas?
Mi proceso creativo es insaciable. Me interesa todo y esto me hace generar propuestas interconectadas por diferentes disciplinas como la filosofía, el diseño, el arte... Mi principal fuente de inspiración es la NATURALEZA. Normalmente, no trabajo con música por un tema de concentración y porque me encanta la música y podría prestarle más atención a ella que a mis quehaceres gastronómicos en según qué momento, pero Leonard Cohen, Nick Cave and the Bad Seeds o Wim mertens, entre otros muchos, serían ideales como acompañantes.
Color, libro, peli y disco favoritos. ¡Por este orden! ;D
Blanco.
La revolución de una brizna de paja (Masanobu Fukuoka)
Mauvais Sang (Leos Carax)
Mulatu Astatke (The story of ethio Jazz 1965-1975)
¿Es tu casa reflejo de quién eres? Cuéntanos a qué huele, tu rincón favorito, tu objeto decorativo o mueble fetiche, si atesoras alguna colección... Y si tienes mascota, ¡preséntanosla!
Soy reflejo de mi madre. Mi casa huele a comida casi siempre. Mi lugar y objetos sagrados es la librería con sus libros. Tengo mascotas Uma (gatita) y Pitu (perrita), que ya no está en este mundo.
Si pudieras comprarte cualquier cosa ahora mismo y llevártela a casa, ¿cuál sería? ¡Cualquier cosa!
La verdad es que no sé, cada vez soy menos materialista.
Un planazo en casa siempre incluye...
Comida, buen vino y buena música.
¿Tienes algún plato estrella?
Una insignia de VER AGUAS sería el puerro confitado a baja temperatura con placa de puerro crujiente y el huerto.
¿Cuál es tu lugar favorito en tu ciudad? ¿Y en el extranjero?
Cualquiera donde haya poca gente, sé disfrutar de todos los espacios. Cualquier parte que sea salvaje y con mucha naturaleza, pero como te digo, me dejo sorprender constantemente.
Algo que nos quieras contar y que no te hayamos preguntado. ¡Habla ahora o calla para siempre!
¿Sabes que VER AGUAS hace referencia a la fluidez del agua, a la transparencia, a la capacidad de poder llegar y filtrarse en cualquier lugar…? Pues así es VER AGUAS.
